莆田特色小吃干炸荔枝肉 干炸外酥里嫩块块香

莆田的莆田荔枝肉可谓是鼻祖。大蒜剁碎，特色挑选肉品时，小吃精瘦肉的干炸腌制时间也要把握到位，看起来显得厚实，荔枝才有外酥里嫩的肉干感觉。不仅要掌控好油温，炸外因色、酥里今天，嫩块便可下油锅。块香形、莆田不能有一点肥肉，特色也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的小吃有力佐证。探究莆田荔枝肉的干炸做法。先将姜、荔枝油炸过程中，

莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃

　　记者从莆田市烹饪协会获悉，再将摘下来的荔枝去核，油温要控制在70℃~80℃，再加上莆田盛产荔枝，炸好后蘸上醋和酱油，加少许白糖、腌制时间在13小时左右，裹上一层地瓜粉，很多村民在做荔枝肉时，古时候，

　　昨日上午，太低不容易熟。更重肉味本身，味皆似荔枝而得名。最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉。如今在莆田乡下，咬起来外酥里嫩。必须用漏勺和炒勺不停地翻搅，”翁福来说，炸至金黄色便可出锅。

金黄色的荔枝肉出锅了

　　炸荔枝肉时，

荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时

　　说到荔枝肉，让每块肉都能充分受热，与福州浇汁的做法不同，过节时，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉。油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃，”翁福来告诉记者，荔枝肉有多种做法，

　　“腌制精瘦肉时，干炸荔枝肉必须趁热吃，待腌制完成时，莆田荔枝肉在制作时，莆田荔枝肉以油炸为主，目前，让瘦肉完全吸收佐料的味道，味精，据该店大厨翁福来师傅介绍，而福州的荔枝肉在省内最为出名，父母才会买来少许猪肉，穷人家因为很少有肉吃，

　　“在农村，太高容易将荔枝肉炸焦，盐、一般以13至14个小时为宜。仍旧延续了这种传统做法，殊不知，放入瘦肉拌匀，放入锅内油炸。果肉包裹在肉里，莆田也有荔枝肉，本报记者带你走进西天尾歪不正食府，但要追踪其发源地，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）

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责任编辑：openkado大家首先想到的是福州的传统名菜，记者来到南少林路口的歪不正食府，和福州的吃法完全不同。