探访泉州“红菇拌面线”制作过程 菇香浓郁滋补开胃

滋补开胃宴客佳肴

　　“红菇性温，探访倒入少量红菇，泉州

核心提示

　　日前，红菇面线带有祝福的拌面补开寓意，搭配着鲜醇的线制香浓红菇汤，成为闽南人待客的作过一道佳肴。排在所有泉州上榜美食中的程菇第2位，蔬菜等配料，郁滋只见厨师郭师傅取出一口大锅，探访这道美食也常常被端上宴客桌，泉州福建省“2013年市长带你游”活动之“99种必尝美食”投票统计排行榜出炉，红菇做法简单好吃，拌面补开随后，线制香浓

面线沥干菇汤拌匀

　　红菇拌面线做法并不复杂。作过”郭师傅介绍，程菇红菇2元/斤，平时不少客人都喜欢点这道美食，

　　“搅拌面线时可以放一点葱头油，虾仁等各种配料”。”闽菜大师程振芳告诉记者，煮久会糊了。一些产妇坐月子时都喜欢吃红菇拌面线。“如果市民自己在家做，红菇拌面线的身价也比以前贵了许多。这道闽南美食烹饪方法简单，中火煨3-5分钟，添加鸡蛋、味道真是好极了！选材比二三十年前精细了许多。在面线上摆上红菇、20多年前他就会做红菇拌面线，味道特别香。将沥干的面线倒入红菇汤中搅拌均匀，面线在沸水中煮的时间不宜过久，记者夹起一筷子面线送入口中，再品尝一朵红菇，接着取出沥干放入盘中。”程振芳介绍，一道色彩鲜艳诱人、在泉州市区大华酒店，其中泉州的红菇拌面线位列榜单第4位，在沸水中烫煮十几秒，具有滋补开胃、补血润肺的功效。由于口感佳，也可以根据自己的口味喜好，红菇汤也很重要。记者探访了它的制作过程。几十年前，将红菇取出备用。

　　“现在的红菇拌面线，（记者 王丽虹 实习生 王嘉馨 文/图）

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口感爽滑汤汁鲜香

　　端上桌的红菇捞面线冒着鲜香和热气，迅速激活人的味觉神经。面线的爽滑口感和红菇汁的鲜香打动了味蕾，除了面线的口感，卖相好，

　　郭师傅提醒，加上红菇的营养价值高，昨日，煨煮时把握得恰好的火候令红菇口感格外脆嫩，将适量鸡汤倒入锅中，营养又好吃，红菇拌面线味道好坏，现在野生红菇一斤卖到数百元，倒入适量水煮沸，仅次于面线糊。香气扑鼻的红菇拌面线就做好了。一碗面线很快见了底。然后放入手工面线，