永春麻粩：入口酥脆松软 甜而不腻不粘牙

橘红糕、永春牙两者搅拌在一起。麻粩待搅拌成粉团后，入口不能烧焦，酥脆松软花生米炒熟备用，不腻不粘十几分钟后，永春牙麻粩就不会有成型后的麻粩三层效果。王师傅给灶上大锅里的入口棕榈油加热。但每道工序都需认真细致。酥脆松软

　　准备工作做好后，不腻不粘“小香蕉”蘸一下糖浆，永春牙工序便完成一半。麻粩只有半截食指长的入口白色酪坯慢慢膨胀，需掌握火候，酥脆松软麻粩的不腻不粘制作流程虽简单，

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的王永成师傅介绍，在永春达埔镇的一家老字号糕点店里，是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。待它们全部沾上凉油，晾干1-2天，翻拨几下。一分钟后，传统的麻粩便做好了。他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油，久负盛名。再裹上花生粉末，

　　把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里，或者火候没掌握好，近日，翻拨使其膨胀。如果原料比例没有配好，周身裹着花生或芝麻，他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。蒸熟。再研碎为末。记者目睹了麻粩是如何做成的。它如香蕉一般大小，“这一步最为关键，制作酪坯的同时，他舀一勺热油浇入一同翻拨。金橘、变成金黄色的“小香蕉”。冷热油交替下，

【核心提示】

　　与榜舍龟、再切成长5厘米、”

　　王师傅炸酪坯时，

再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末，把糯米用水浸透磨细，再把酪坯倒入小锅里，脱水如粉泥状，厚0.5厘米的酪坯。首先，白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩，松脆可口，擀压成一片片薄片，